第25章 村长也来蹭饭哦（2/2）

鱼杀好处理干净，鱼头剁下来放在碗里，从背部顺着脊骨，把鱼肉取出下来，切成鱼片，鱼头鱼骨鱼片分别改刀，鱼片加盐，花椒粉，白酒腌制码味，手抓起粘液了，清水冲洗干净，然后挤干水分，鱼头鱼骨装在一起，不用码味，鱼片打上一个鸡蛋再加上少许盐巴，花椒粉，白酒再次码均匀，放在一旁。

扇贝从中间剥开，留一边的壳，清理出内脏，洗干净，放上蒸格，开始蒸，大蒜剥皮，用刀剁成蒜末，粒粒分明，加入清水用水清洗防止炸胡炸苦，洗好之后捞出控干水分，锅中放油，油温五六成热，放入控干水分的蒜蓉，全程不停的搅拌，炸大约两分钟，炸至表皮微黄捞出，加上葱花，花椒粉，姜沫，锅中留少许炸蒜的油，烧至七八成热，浇在炸好的蒜蓉碗里，再次用筷子搅拌均匀，稍微晾凉以后，加入少许盐，酱油，蒜蓉酱就做好了。

野山姜清洗干净，切成姜丝，猪油烧热，下花椒，姜丝，炒香出味道，加水，水烧开过后熬出味，汤里加入盐，花椒粉，锅里放油，油热下花椒，几粒整瓣的大蒜，姜丝炒香，下鱼头鱼骨，煎至金黄，加水盖过鱼头鱼骨，煮熟过后，捞出来放入瓦罐里，转小火，轻轻放入鱼片，汤一开，鱼片就熟了，捞出来放入鱼骨上，淋上原汤，上面铺上鲜花椒，蒜末，葱花，依着炸蒜蓉的油，舀一勺烧热，九成热油，滚烫的热油淋在鱼上面，伴随着滋啦滋啦的声音，一股椒麻气息扑面而来，香的嘞。

扇贝也已经蒸好了，每个上面均匀的盖上炸好的蒜蓉酱，回锅再蒸两分钟，生蚝全部撬开，放进了煮粥的砂锅里，加上一点姜丝，一小勺盐，撒上几粒葱花，生蚝粥就完成，村长爷爷提过来的猪肉，切成薄片，和泡发好的干树菇一起炒，短短半个时辰，三菜一粥，端上桌。